豆を選ぶ
麻袋を開けたその場で、一粒ずつ手に取ります。欠けた豆、虫の入った豆、熟しきらなかった豆を外していく。火を入れる前に、味の半分はもう決まっています。
- 生豆の水分
- 10.8%
- 手選別
- 40分／kg
MESSAGEはじめに
珈琲は、畑で半分。
火で半分。
だから年に二度、産地へ行きます。斜面の畑を歩いて、その年の豆を決めます。
焼くのは火曜と金曜の午前だけです。5キロの直火の釜で、一度に焼けるのは多くて四十袋ぶん。
ご注文をいただいてから焼くので、届くのは焼いて三日以内の豆です。棚に寝かせた豆は売りません。
珈琲焙煎所 灯 店主
ROASTING焼き方
下へ進むほど、豆は深く焼けていきます。
火を入れる
鋳鉄のドラムを温め、鍋肌が二〇〇度になったところで豆を落とします。ここから先、計器は半分しか教えてくれません。頼りになるのは音と、匂いの変わり方です。
- 投入温度
- 200℃
- 釜
- 5kg・直火
はぜを待つ
八分を過ぎたころ、豆が乾いた音を立てて弾けます。一度目のはぜ。ここからどれだけ引っぱるかで、浅くも深くもなる。この店でいちばん静かな数十秒です。
- 一ハゼ
- 8:40
- 排出
- 11:20
淹れる
焼いてから三日。豆の中のガスが落ち着いたころがいちばんおいしい。粗めに挽いて、湯は沸かしてから少し置いて。急がずに落としてください。
- 湯温
- 88℃
- 抽出
- 3:00
TODAY'S CUP本日の一杯
550円
カウンター四席。豆は日替わりです。焼いた本人が淹れます。
BEANS今週の豆
9.18（金）に焼く豆です。袋は100gと200g。豆のまま・挽き方の指定、どちらも承ります。
ORDERご注文の流れ
1豆を選ぶ
焙煎日の前日、木曜と月曜の正午までにご注文ください。
2焼く
火曜・金曜の午前に、ご注文の分だけ焼きます。
3届く
焼いた日の午後に発送。三日以内にお手元へ。
- 送料
- 全国一律 520円 ／ 5,400円以上で無料
- お支払い
- クレジットカード・銀行振込
- 定期便
- 月に一度、その月の豆を200gずつ二袋。4,200円（送料込み）
豆を注文する
※サンプルサイトのため、実際のご注文はできません。
FAQよくある質問
はい。ペーパー・フレンチプレス・エスプレッソなど、お使いの器具を教えてください。ただ、香りは挽いた瞬間から抜けていきます。ミルをお持ちなら、豆のままをおすすめします。
豆のままで焼いた日から1か月、挽いた豆は2週間を目安にしてください。袋の口を折って、直射日光の当たらない涼しい場所へ。冷蔵庫は出し入れのたびに結露するので、おすすめしません。
次の焙煎日（火曜・金曜）の午前に焼き、その日の午後に発送します。お届けは発送の翌日から翌々日です。
どうぞ。開店は11時ですが、午前は店内に煙が入ることがあります。焼きたての豆はガスが多く、その日に淹れるより三日待ったほうがおいしく飲めます。
店の前に4台分あります。田んぼ道は幅が狭いので、対向車にご注意ください。
VOICEお客さまの声
袋を開けた瞬間に、
台所の匂いが変わった。スーパーの豆と同じ道具で淹れているのに、別の飲みものでした。月に一度、届く日を家族で待っています。
松本市・40代 ／ 定期便を1年
深煎りが苦くない、
というのを初めて知った。苦いのが苦手で浅煎りばかり選んでいました。すすめられたマンデリンは、苦味のあとに甘さが残ります。
安曇野市・50代 ／ 来店
焙煎日の朝に行くと、
煙で場所がわかる。田んぼ道で迷ったら、煙突を探してください。カウンターで飲む焼きたての一杯のために、金曜は早起きします。
長野市・30代 ／ 来店
NEWSお知らせ
SHOP店のこと
元は農機具をしまう小屋でした。柱と梁はそのまま、カウンターを四席だけ足しました。
- 住所
- 長野県安曇野市穂高（穂高駅から車で8分）
- 電話
- 0263-00-0000
- 駐車場
- 4台
| 区分 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11:00 — 18:00 | ● | ● | 休 | ● | ● | ● | ● |
| 焙煎（午前） | ◎ | ◎ |
穂高駅
車で8分
万水川
北アルプス
灯ここです・駐車場4台